Кухня закладу харчування щодня скидає у каналізацію жир, який поступово осідає на стінках труб. Спершу це майже непомітно, потім вода в мийці починає йти повільніше, а через кілька місяців доводиться викликати аварійну службу під час обіднього напливу гостей. Додайте сюди вимоги комунальних служб до якості стоків, і стає зрозуміло, чому жировловлювач для ресторану перестав бути опцією і став частиною нормальної інженерії закладу.