Як обрати каву, яка закохає в себе з першої чашки, і чому одна пачка може смакувати по-різному

Три головні запитання, які варто поставити перед покупкою

Перше: який смак подобається найбільше?

• Світла обсмажена африканська кава (Ефіопія, Кенія) дає яскраву кислинку — полуниця, лимон, жасмин, зелене яблуко. 
• Латиноамериканські зерна середнього й темного обсмаження — шоколад, горіхи, карамель, тютюн. 
• Є ще «золота середина» — Коста-Ріка та Панама з ніжними нотами сухофруктів і квітів.

Друге: як саме пити?

• Якщо 90 % часу кава йде в молоко — беріть шоколадно-горіховий профіль, він не загубиться. 
• Якщо п’єте чорною — шукайте яскраві кисленькі лоти, і світле обсмаження.

Третє: який метод заварювання основний?

Одна й та сама пачка може бути зовсім різною в різних пристроях. Ось це варто знати заздалегідь.

Як читати етикетку і не прогадати

На пачці зазвичай є всього кілька слів, але саме вони вирішують, чи буде кава «вау», чи «ну так собі». 

Ось що треба шукати і що це означає на смак:

Країна + регіон — це як паспорт кави.

• Ефіопія (Гуджі, Йіргачеф, Сідамо) — полуниця, чорниця, жасмин, бергамот, яскрава соковита кислинка.
• Кенія — чорна смородина, грейпфрут, томатний лист, вибухова кислотність.
• Колумбія (Уїла, Нариньйо, Каука) — молочний шоколад, карамель, червоне яблуко, збалансований смак.
• Бразилія (Моджіана, Серрадо) — горіхи, темний шоколад, арахісове масло, низька кислотність, кремове тіло.
• Коста-Ріка (Тарасу, Трес Ріос) — мед, сухофрукти, персик, ніжна солодкість.
• Панама (Гейша з району Бокете) — бергамот, тропічні фрукти, чай з жасмином, дороге задоволення, але варте кожної гривні.

Обробка — як саме висушували ягоди після збору.

• Washed (мита) — чисті, яскраві, «чайні» смаки, кислинка на першому плані.
• Natural (суха) — ягідний джем, вино, солодкість, іноді легка ферментація.
• Honey — між washed і natural: медові ноти, густіше тіло.
• Anaerobic / Carbonic maceration — дикі тропічні фрукти, йогурт, жуйка, для тих, хто любить сюрпризи.

Дата обсмаження — найважливіше. Ідеально — 7–45 днів від дати на пачці. Після 2 місяців аромат іде, після 3 місяців — це вже просто «кава без душі».

Три рядки на етикетці — і ви вже знаєте, чи буде в чашці чорниця з жасмином, чи класичний шоколад з горішками. Просто, правда?

Одна кава — п’ять абсолютно різних напоїв

Візьміть популярну Ефіопію натуральної обробки. 

А далі починається диво:

• В еспресо або ріжковій кавоварці — це стигла полуниця, червоне вино, чорний чай з цукром.
• У пуровері (це коли вода повільно ллється через паперовий фільтр у конусі типу V60) — ніжний персик, малина, жасмин.
• В аеропресі (метод занурення) — присмак какао, чорносливу, легка винність.
• У френч-пресі або чашці — це молочний шоколад, фундук, кремове тіло.
• У холодному бриві (12–24 години в холодильнику) — холодний ягідний компот, соковито й освіжаюче.

Тобто купуєте одну пачку — отримуєте фактично п’ять різних кав. Економія й радість водночас.

Короткий чек-лист перед касою

1. Любите кислинку й п’єте чорною → Африка, світле обсмаження, washed або natural.
2. Любите класичний шоколад і молочні напої → Бразилія/Колумбія, середнє обсмаження.
3. Хочете експериментів → anaerobic, carbonic maceration, незвичайні регіони.

Головне правило:

Беріть 250 г нової кави, а не кілограм «про запас». Свіжість важливіша за кількість.

Обирайте зерно під свій смак і настрій — і кава перестане бути просто «чорною водичкою». Вона стане маленьким щоденним святом. А найкращі лоти для таких свят вже чекають на wonderfull.coffee — заходьте, куштуйте, закохуйтесь!