Свіжі молочні продукти високої якості повинні складати велику частку раціону здорового харчування дітей та дорослих людей. В залежності від технології переробки натуральної сировини на підприємстві можна говорити про ступінь збереження корисних речовин (білків, мікро- та макроелементів, молочного цукру (лактози), вітамінів) в готовій продукції.