Аватар пользователя Богдан Лакомський
Богдан Лакомський
  • Visits: 0
  • Хиты: 0

Какое Давление Должно Быть В Автоклаве: Принцип Работы Автоклава

Світ:

Моя оцінка корисності цієї статті: 
4 - Дуже важливо

Для заготовки садово-огородной продукции на зиму понадобится стерилизатор. Он незаменим для людей, выращивающих скот на убой, любителей домашних тушенок и паштетов, маринованных опят. За универсальность его называют мини-консервным цехом.

Что такое автоклав для домашнего консервирования

Для заготовки садово-огородной продукции на зиму понадобится стерилизатор. Он незаменим для людей, выращивающих скот на убой, любителей домашних тушенок и паштетов, маринованных опят. За универсальность его называют мини-консервным цехом. Оптимальное давление в автоклаве и температура гарантируют пищевую безопасность консервам и замечательный вкус.

Устройство и инструкция по применению домашнего автоклава

При изготовлении оборудования, работающего под давлением, учитывают элементарные законы физики. Камера представляет собой цилиндрическую емкость с краном, оснащенную клапанами и приборами контроля. Такая форма автоклава с эллиптическим дном выдерживает высокое давление без деформации.

Капсульное дно равномерно распределяет тепло по баку и поддерживает одинаковую температуру при обработке продуктов. Дополнительно книзу приваривают металлические полоски, служащие ребром жесткости и способствующие лучшей устойчивости. У газовых моделей чаще встречаются плоские днища без тепловых компенсаторов.

Крышка

Оснащена креплениями-защелками с завинчивающимися стальными «барашками», обеспечивающими безупречную герметизацию. Сверху предусмотрены выходы для комплектующих и под винты. В некоторых моделях присутствуют фланцы с пазами или прижимами для винтового/ болтового соединения, приваренные к верхней части. Имеется хомут-кламп для подключения дистилляторов, ректификационных колонн для использования камеры как перегонного куба.

Корпуса

Производят из листового металла толщиной от 1,5-2 мм. Черные корпуса из железа по ГОСТ не подходят для контакта с продуктами. Такие камеры в основном покупают для приготовления тушенки. Однако она ржавеет через 3-4 года и начинает пропускать воду через сварные швы. Нержавейка лишена этих недостатков. Чтобы избежать проблем с коррозией, при выборе автоклава нужно спрашивать сертификат для подтверждения качества металла. Корпуса изготавливают путем сварки в аргоновой среде. Она оставляет плотный шов, заваренный с двух сторон.

Кассета

Для установки банок в комплектацию не самых дешевых моделей входит прижимное изделие из штампованной нержавейки. Каждый этаж загруженных банок туго фиксируют дисками, предупреждающими срыв крышек.

Виды автоклава

Модели отличаются способом нагрева. Источником тепла для огневых автоклавов с накачкой давления служит открытое пламя газовых конфорок или средняя мощность индукционных плит. У электрических камер эту функцию выполняет ТЭН, функционирующий от сети.

Современные модификации с управляющими блоками автоматизируют работу оборудования, и не требуют участия человека. Все, что требуется для запуска цикла – это выставить рабочие параметры и нажать на «старт». Датчики для автоклава измеряют давление и температуру, и контролируют технологический процесс.

Стерилизация в закрытой камере:

1. Уничтожает анаэробные бактерии Bacillus, термофильные спороносные аэробы, мезофильные гнилостные и облигатные патогены.

2. Минимизирует время термообработки, что сохраняет большую часть витаминов и минералов.

3. Избавляет от микробиологической порчи продуктов.

4. Увеличивает срок годности.

Конструкция автоклава. Конструкционные особенности стерилизатора.

Давление и температура консервации в автоклаве

В зависимости от вида консервов стерилизация происходит в камере при разных градусах. При появлении первых пузырьков давление смещает точку кипения до 115-125 °C и приостанавливает испарение. Возрастающие атмосферы отображаются на манометре. Шкала градуирована и точно показывает значения. Однако на ней не отображаются атмосферные физические величины. Давление на приборе называют избыточным (ати) или манометрическим; в камере – абсолютным (ата). Для расчета к первому показателю прибавляют 1 атм. Если шкала показывает 1 ати, то в камере оно равно 2 ата.

Каждой атмосфере соответствуют определенные температурные значения. Они увеличиваются в зависимости от мощности нагрева, объема воздуха. Поэтому следить за показателями давления можно по градуснику. При 110°C оно достигает больше 3 атм; при 123 °С превышает 4,5. С падением внешних показателей в паровоздушной смеси градусы кипения падают.

Избыточный пар уходит через предохранительный клапан, регулирующий предельные показатели. При превышении порога допустимых значений он срабатывают автоматически. Для предотвращения поломки манометра от перегрева используют сифонную трубку. Попадающий внутрь пар охлаждается, и вода проходит через него уже полуостывшей.

Манометр для измерения давления. Контрольно-измерительные приборы автоклава

Время приготовления

Разобраться с включением, температурным режимом поможет инструкция по применению домашнего автоклава. Параметры выбирают по таблице. Важно не превышать указанные значения, иначе мясо разволокнится, кожица на овощах и фруктах лопнет. Из-за нарушения технологических режимов они будут несъедобными.

Значения для термообработки выставляют, исходя из вида продуктов, рН, видового состава микроорганизмов. Овощи с маринадом стерилизуются быстрее. В кислой среде они погибают за 10 минут. Баранину и свинину консервируют при максимальных температурах. Это связано с тем, что жир обволакивает ткани и мешает проникновению пара в волокна. Отсчет начинают с закипания воды. Купить автоклава для приготовления домашних консервов можно в компании УКРПРОМТЕХ. На сайте в ассортименте представлены камеры с разным типом нагрева по доступным ценам.

Наші інтереси: 

.

Якщо ви помітили помилку, то виділіть фрагмент тексту не більше 20 символів і натисніть Ctrl+Enter
Підписуюсь на новини

Зверніть увагу

«Євангеліє Ісуса Хреста» (Львів, «ПІРАМІДА», 2017 - 596 с. Зладив Ігор Каганець)

Подарунок на Різдво – «Євангеліє Ісуса Хреста» (Ігор Каганець, 2017) для нових прихильників AR25.ORG

Даруючи книги, ми розширюємо коло однодумців. Для придбання цієї книги насамперед треба визначитися з варіантом палітурки книжки (тверда чи м’яка) і кількістю примірників, порахувати загальну...