Останнім часом багато дієтологів рекомендують відмовитися від сала, посилаючись на те, що через високий вміст жирів воно сприяє розвитку атеросклерозу. Проте в світі жирів все не так просто. Обійтися без них організм не може. Для того, щоб вирішити, яким жирам віддати перевагу, треба враховувати деякі їхні властивості. Насамперед – вміст у продукті жирних ненасичених кислот.