Як правильно заморожувати овочі й ягоди на зиму: практичні правила

Що треба знати перед стартом

1. Температура має значення

Мінімум -18°C. При -12°C овочі і ягоди зберігаються тільки 1-2 місяці. При -18°C і нижче - до року. Побутові морозильні камери зазвичай працюють на -18°C, треба тільки перевірити налаштування.

2. Швидкість заморожування

Чим швидше замерзло - тим менше "розірваних клітин", тим соковитіше буде після розморозки. Тому:

• Розкладайте на плаский піддон в один шар
• Ставте в найхолоднішу зону морозилки
• Не завантажуйте морозилку одразу великою кількістю - вона не встигає заморозити, температура падає

3. Упаковка

Кисень і волога - вороги замороженого продукту. Використовуйте:

• Пакети зі змійкою (Ziplock) - витиснути повітря максимально
• Вакуумні пакети - найкраще
• Пластикові контейнери з щільною кришкою
• Скляні банки (не заповнюйте по вінця - вода при замерзанні розширюється)

Обов'язково підписуйте: що і коли заморожено. Через 3 місяці не пам'ятатимете, "зелений пакет - це кабачок чи брокколі".

Ягоди: як морозити

Полуниця, малина, чорниця, ожина

1. Перебрати, видалити зіпсовані, листочки
2. Обережно помити холодною водою у мисці (не під струменем - роздавите)
3. Розсипати одним шаром на паперовий рушник, дати обсохнути 30 хвилин
4. Розкласти на піддон одним шаром, заморозити 2-3 години
5. Зсипати у пакет, витиснути повітря, підписати

Строк зберігання: 12 місяців.

Секрет: морозити цілими без цукру - краще. Цукор потім при потребі додасте.

Смородина, аґрус, вишня

Кісточки з вишні дехто вибирає, дехто ні. Без кісточки - зручніше для пирогів, але ягода "тече". З кісточкою - для компоту і морсу. Робіть половину так, половину інакше.

Виноград

Тільки без гілочок. Ідеально морозити ягоду за ягодою на піддоні, потім зсипати.

Овочі: як морозити

Кабачки і цукіні

Нарізати кубиками або кружечками. Бланшування необов'язкове, але без нього консистенція після розморозки м'якуватіша. Якщо плануєте додавати в супи - можна без бланшування. Для смаження - краще з ним.

Бланшування: опустити в кип'яток на 2 хвилини, потім різко в холодну воду з льодом. Обсушити на рушнику. Розкласти на піддон, заморозити.

Перець болгарський

Найпопулярніші сценарії:

• Порізаний соломкою - для рагу, супу
• Половинками для фарширування - вирізати серединку, розкласти "стопкою" через плівку
• Печеним - запекти в духовці до чорних плям, зняти шкірку, нарізати, заморозити з олією

Бланшувати не треба.

Помідори

Морозять по-різному:

• Цілими маленькими "черрі" - на пасту, в супи
• Порізаними кубиками - в рагу, борщ
• Протертими до пюре - для соусу, ідеально для піци і пасти взимку

Секрет: перед морозкою помідорів опустити на 1 хвилину в кип'яток - шкірка легко зніметься.

Огірки

Тільки для тих, хто розуміє. Свіжий огірок після розморозки - це водниста маса. Морозять тільки тертий (для окрошки) або сік для косметичних цілей.

Морква

Обов'язково бланшувати 3 хвилини. Нарізана кубиками, соломкою або кружечками. Тертий - можна без бланшування, для швидких супів.

Броколі і кольорова капуста

1. Розібрати на суцвіття
2. Бланшувати 3 хвилини у солоній воді (додає смаку)
3. Різко у крижану воду
4. Обсушити
5. Заморозити на піддоні, зсипати в пакет

Спаржа

Обрізати жорсткі кінці. Бланшувати 2 хвилини. Обсушити. Заморозити цілком. При приготуванні - смажити не розморожуючи, буде хрумкою.

Цвітна капуста

Аналогічно броколі. Можна морозити і "рисом" з цвітної (натерти на тертці) - для кето-кухні популярно.

Зелений горошок і кукурудза

Одна з найлегших заготовок. Свіжий горошок - у пакет, і в морозилку. Кукурудза - зрізати з качана, у пакет.

Стручкова квасоля

Обрізати кінчики. Бланшувати 3 хвилини. Обсушити. Морозити.

Гриби

Лісові - обов'язково спочатку відварити 15-20 хвилин, обсушити, тоді морозити. Печериці - можна свіжими, нарізаними.

Зелень

Найпростіше:

• Помити, обсушити на рушнику
• Дрібно порізати
• Розкласти в силіконові форми для льоду, залити водою або оливковою олією
• Заморозити, витягнути кубики, зсипати у пакет

Кубики додаєте прямо в суп або на пательню - зручно порційно.

Що заморожувати не варто

• Свіжі огірки, редиску, салат (стають водянистими)
• Картоплю сиру (стає солодкою і мокрою, тільки перетерту)
• Цибулю у великих кількостях (запах поширюється, і у формі порошку виглядає негарно)
• Яйця у шкаралупі (лопаються)
• Соуси на основі майонезу і сметани (розшаровуються)

Строки зберігання

• Ягоди: 12 місяців
• Овочі бланшовані: 10-12 місяців
• Овочі без бланшування: 6-8 місяців
• Зелень: 6-8 місяців
• Гриби варені: 6-8 місяців
• М'ясо, риба: залежить від виду, зазвичай 6-12 місяців

Як розморожувати

• Ягоди - при кімнатній температурі 30-40 хвилин, або в холодильнику ніч
• Овочі - можна не розморожувати, кидати прямо в киплячий суп або на розігріту пательню
• Зелень - додати прямо у страву в кінці приготування
• Ніколи не розморожувати в мікрохвильовці "на розморозку", якщо потім будете їсти сирим - структура псується

Ідеї порційної заготовки

Замість "1 кг перцю в один пакет" - зробіть 100-200 г порції на одне приготування. Взимку не треба думати "як розділити мерзлу глибу", просто дістали пакетик, кинули в суп.

Ідеальний варіант для новачків - "заморожені бульйонні набори": морква + селера + цибуля + зелень одразу порційно. Кинули пакетик в каструлю - і суп готовий за 20 хвилин.

Головне

Заморожування - це найдешевша і найздоровіша заготовка. Не треба спеціального обладнання, тільки трохи часу восени. А взимку, коли ціни на овочі і ягоди у 2-3 рази вищі, ви маєте свій запас, у якому впевнені: без пестицидів, без цукру, з максимумом вітамінів.