Сучасні піцерії та заклади громадського харчування використовують спеціалізовані печі, суворо призначені для піци, адже саме ці пристрої впливають на смак та якість кінцевого продукту.

Печі для піци – це необхідний елемент обладнання кожної піцерії. На сайті представлено багато духовок, які відрізняються розмірами, кількістю камер, способом випікання та іншими особливостями. Печі для піци є професійними промисловими печами для потокового виробництва піци на території піцерій, їдалень та ресторанів.

Image

Перевагою цього теплового обладнання є:

• швидкий розігрів камери;
• швидкість приготування піци – 6-8 хвилин;
• компактні габаритні розміри;
• економічність;
• простота управління та обслуговування;
• порівняно низька вартість.

Прилад може мати одну, дві або кілька робочих камер, в кожній з яких окремо встановлені дві групи ТЕНів: верхній та нижній (керування роботою обома групами нагрівачів здійснюється в незалежному режимі). Печі підходять для випікання невеликих за розміром виробів або виробництва великорозмірної піци в одиничному екземплярі за раз.

Матеріалом виготовлення каркасу є нержавіюча сталь, а в обробці та оформленні зовнішніх панелей та дверцят теплової камери використовується емальований метал. Керування процесом приготування може бути механічним або електронним.

Типи духовок – яка піч для піци найкраща?

На це питання немає єдиної правильної відповіді. Ідеальна піч – це та, яка буде досить великою, впорається з ефективністю, задовольнить клієнтів і – головне – приготує смачну страву. Важливим, однак, є тип джерела живлення печі. Серед різноманітних моделей ми виділяємо електричні, газові та дров’яні печі для піци.

• Електричні печі для піци – найпоширеніший вибір клієнтів. Вони прості у використанні, швидко досягають робочої температури та забезпечують її плавне регулювання. Відповідають світовим вимогам протипожежної безпеки. Екологічні та енергоощадні. Можуть встановлюватись у торгових центрах та офісах. Температурний режим у камері – 60…450 °С. Продуктивність визначається кількістю ярусів та їх розміром. Одночасно можна готувати до 8 піц.
• Газові – підтримують температуру 420 °C. Під вогнетривким подом розміщується розгалужений пальник, що попередньо змішує газ з частиною повітря. Приплив повітря відбувається завдяки отворам на дні та стінках камери. Ціна обладнання для піцерії, що працює на газі, висока, але апарати є достатньо економічними. Ці пристрої є найкращим вибором для великих піцерій і ресторанів, оскільки піч стає набагато вигідною в довгостроковій перспективі.

Існують також дров'яні печі, де паливом служать дрова або вугілля. Знавці вважають, що тільки в такій печі можна отримати справжню піцу, а все інше – лише більш-менш якісна підробка. Можливо, так воно і є, але використовувати дров'яні печі дуже важко. Температура в такій печі може досягати дуже високих значень, і при цьому піца печеться досить швидко – 1-2 хвилини. Водночас її якість безпосередньо залежить від кваліфікації кухаря та швидкості його реакції. Трохи замешкав, і виріб безнадійно зіпсований. Головна перевага такої печі – отримання натурального продукту – класичної тонкої піци в найкоротший термін.

Класифікація печей для приготування піци

За принципом роботи печі для приготування піци поділяють на:

• подові;
• конвеєрні.

Подові печі можна вважати вдосконаленим варіантом дров'яних, з тією різницею, що працюють вони від електроприводу й розігріваються значно швидше. Піцу викладають на спеціальний кам'яний під, і вона випікається 3 – 5 хвилин. Подові печі можуть мати від одного до кількох ярусів. Такі «багатоповерхові» агрегати впишуться навіть у невелике приміщення, що є достатньо зручним, якщо є певний дефіцит робочих площ. Такі печі ідеальні своєю компактністю, помірною ціною, низьким енергоспоживанням. У процесі приготування кухар може додавати інгредієнти, змінювати час випікання. Оснащені термостійким оглядовим вікном для контролю випікання.

Конвеєрні типи – є незамінними у роботі італійських ресторанів та мереж. Напівфабрикат закладається у спеціальний контейнер, за допомогою конвеєра потрапляє до теплової камери, а з іншого боку виходить готове блюдо. Температура камери при максимальному нагріванні досягає 350 °С. Автоматичне розподілення теплових потоків не дає продукту підгоріти. Піца готується 7-8 хвилин. Продукція виходить однакового розміру, має гарний вигляд та містить рівну кількість начинки. Обладнання відрізняється високою продуктивністю (30-60 піц на годину) й не потребує наявності у штаті професійного піцейоли.

Сьогодні піца входить у меню багатьох закладів громадського харчування, а деякі спеціалізуються виключно на ній, пропонуючи різні варіанти розкочування та всілякі начинки. Але тільки професійні печі для піци можуть забезпечити ідеальне апетитне тісто з тонкою золотистою скоринкою та ніжним м'якушем й зберегти при цьому смакові якості всіх інгредієнтів.