Його винайшов абат Дом ПЕРІНЬОН (Dom Perignon) в результаті численних дослідів із селекції та змішування. Для цього він використовував дуже простий прийом – додав у вже майже готове вино небагато дріжджів і цукор, дозволивши вину доброджувати своє вже в пляшці. Ця нескладна операція і лягла в основу одного з найграндіозніших винаходів в історії людства.

Дом ПЕРІНЬОН був наглядовим дегустатором і передвісником сучасного виноробства. Він першим винайшов купажування і почав розливати вина у пляшки, що дозволяло зберігати всередині вуглекислий газ, що досі висаджував у повітря цілі бочки.

Його послідовникам (зокрема, англійцям) залишилося тільки удосконалити форму пляшок і закріпити пробку спеціальним металевим запобіжником.

Вино одразу ж завоювало популярність і було назване за місцем, де його було вперше виготовлено. У Франції був прийнятий закон, згідно з яким шампанським можна було назвати тільки те вино, яке виготовлялося саме в цій провінції. У законі регламентувалися також сорти винограду, що ростуть у Шампані, призначені для шампанізації.

Сьогодні французьке шампанське є також символом Франції.