- Відвідувань: 61
- Переглядів: 61
Як відрізнити натуральну сметану від фальсифікату?
Світ:
Перш за все, потрібно чітко визначити, що таке кисломолочні продукти. Їх отримують шляхом сквашування (ферментації) молочних сумішей спеціальними мікроорганізмами, які входять до складу заквасок або заквашувальних препаратів. У процесі сквашування, окрім молочної кислоти, утворюються інші речовини, які і зумовлюють особливий смак кисломолочних продуктів.
Сметана - це не просто сквашені вершки. Після заквашування та сквашування, вони повинні доохолодитися та дозріти. У процесі дозрівання накопичуються ароматичні речовини, що надають сметані характерні смак та аромат. Отож, у справжній сметані, крім пастеризованих вершків, отриманих із натурального молока, та закваски, не повинно бути нічого іншого.
Прісний смак сметани з’являється при використанні неякісної закваски або, до прикладу, заквашування проводилося при дуже низьких температурах. Кислий смак матиме продукт, який зберігали неправильно, а гіркий присмак - якщо порушено технологію виготовлення, використано неякісну сировину, або виробник вирішив заощадити на якості жиру, замінивши частину молочного жиру рослинним. Такий продукт вже не може називатися сметаною.
Відповідно до державного стандарту, - це вже сметанний продукт і, у такому випадку, на упаковці не повинно бути слова "сметана".
Одним із способів обробки при виготовленні сметани є термізація (нагрівання при високих температурах). Таким чином подовжують термін зберігання продукту. Однак, після термізації, сметана втрачає усю наявну в ній корисну мікрофлору. Нетермізована молочна продукція принесе більше користі.
При виборі сметани, зверніть увагу на термін зберігання: він не має бути довшим 14 днів. Кислий, гіркий чи прісний смак сметани свідчить про те, що була порушена технологія виробництва. Вибирайте нетермізовану сметану, виготовлену згідно з ДСТУ.
Зверніть увагу
Останні записи
Кращий коментар
Особисто я вживаю не "сметану", а сметану. Тобто певну субстанцію, яка одержується сепаруванням свіжого (не прокислого) молока із допомогою пристрою, який зветься сепаратором.
Цю субстанцію я купую на базарі. Принцип вибору дуже простий. Сметана має містити у баняку. Причому (це вельми суттєво) поверхня тієї субстанції має бути вкритою слідами виходу бульбашок. Це доказ того, що субстанція виливалася із сепаратора у той баняк й після цого не перемішувалася.
Із часом та субстанція густішає. Якщо її поставити у холодильник без доступа повітря, то через певний час вона прогоркне.
Тому треба потримати при кімнатній температурі (20 -25 градусів за Цельсієм) із доступом повітря приблизно добу, щоб субстанція стала трохи кислою. При цьому жодних "заквасок" додавати не треба все відбувається природним чином.
Після цього субстанцію можна поставити до холодильника, отримаєте фактично натуральне масло.
Ось таку субстанцію я вживаю під назвою "сметана" у кількості 0,5 літра на тиждень. Купую у суботу у тієї самої господині вже кілька років. Чого й вам усім бажаю.
Ніколи не вживав рідину, що продається у різних торговельних місцях під назвою "сметана".
До речі на базарах сільські господині полюбляють ошукувати дурних міських мешканців, пропонуючи їм так звані "вершки", а насправді розведену молоком сметану.
Вершків на базарі не може бути впринципі. Вершки - це те, що витікає із сепаратора. Якщо молоко сепарується увечорі, то вранці маємо вже загуслу сметану. Яка вже ніколи "вершками" не стане.
Якщо хтось бажає отримати такі "вершки" додайте до
купленої на базарі свіжої сметани куплене там же свіже молоко, добре розколіть й отримаєте базарні "вершки"
Коментарі
Особисто я вживаю не "сметану", а сметану. Тобто певну субстанцію, яка одержується сепаруванням свіжого (не прокислого) молока із допомогою пристрою, який зветься сепаратором.
Цю субстанцію я купую на базарі. Принцип вибору дуже простий. Сметана має містити у баняку. Причому (це вельми суттєво) поверхня тієї субстанції має бути вкритою слідами виходу бульбашок. Це доказ того, що субстанція виливалася із сепаратора у той баняк й після цого не перемішувалася.
Із часом та субстанція густішає. Якщо її поставити у холодильник без доступа повітря, то через певний час вона прогоркне.
Тому треба потримати при кімнатній температурі (20 -25 градусів за Цельсієм) із доступом повітря приблизно добу, щоб субстанція стала трохи кислою. При цьому жодних "заквасок" додавати не треба все відбувається природним чином.
Після цього субстанцію можна поставити до холодильника, отримаєте фактично натуральне масло.
Ось таку субстанцію я вживаю під назвою "сметана" у кількості 0,5 літра на тиждень. Купую у суботу у тієї самої господині вже кілька років. Чого й вам усім бажаю.
Ніколи не вживав рідину, що продається у різних торговельних місцях під назвою "сметана".
До речі на базарах сільські господині полюбляють ошукувати дурних міських мешканців, пропонуючи їм так звані "вершки", а насправді розведену молоком сметану.
Вершків на базарі не може бути впринципі. Вершки - це те, що витікає із сепаратора. Якщо молоко сепарується увечорі, то вранці маємо вже загуслу сметану. Яка вже ніколи "вершками" не стане.
Якщо хтось бажає отримати такі "вершки" додайте до
купленої на базарі свіжої сметани куплене там же свіже молоко, добре розколіть й отримаєте базарні "вершки"
Є різні продукти, що називають "сметана"
те що продається в магазинах і те, що продається на базарі, різні речі.
"Базарна" сметана "збирана" та "сепараторна" - це теж різні продукти.
Усякі "сметанки" - продукти молоковмісні та "Сметана" згідно ДСТУ і "Сметана" по різних ТУ - теж різні речі.
Питання називати речі своїми іменами - досі відкрите)
Суть в тому, щоб робити світ кращим, а близьких людей - щасливішими )
До чого тут різні "...У..."?
Мені потрібна сметана, а не різні "...У...".
Мав щастя у дитинстві власноручно крутити ручку сепаратора, тому добре знаю, що таке "вершки" й що таке "сметана" на відміну від тих, хто, такого досвіду не має, й на базарі замість сметани купують "вершки" - розбавлену молоком сметану, бо не здатні цього зробити власноручно.